Karakteristik Fisikokimia dari Virgin Coconut Oil (VCO) yang Diproduksi dengan Metode Penggaraman dan Fermentasi Menggunakan Ragi Roti

Abstrak. Minyak kelapa murni (virgin coconut oil, VCO) merupakan produk olahan yang terbuat dari daging dengan karakteristik minyak jernih, tidak mempunyai rasa dan memiliki aroma khas diproses secara higienis atau tanpa pemanasan langsung. Pada umumnya pengolahan buah menjadi VCO dilakukan menggunakan metode suhu 95oC, namun ini dianggap kurang efektif karena bisa menyebabkan cepat berbau tengik warna berubah coklat Metode penelitian yaitu penambahan, penambahan garam 2% starter ragi 20% kedalam 200 mL krim santan waktu inkubasi selama 12 jam 24 jam. Uji analisis pada meliputi perhitungan rendemen, , kadar air, asam lemak bebas bilangan peroksida. Dari hasil didapatkan rendemen terbesar sebanyak 17% air paling rendah sebesar 0,12-0,13% kualitas lebih baik daripada perlakuan lainnya 0,33% nilai peroksida 4,57 mg ek/kg.Physicochemical Characteristics of Virgin Coconut Oil (VCO) Produced by Salting Method and Fermentation using bread YeastAbstract.. or virgin oil is a processed product made from meat with the characteristics clear no taste distinctive which hygienically without direct heating. In general, processing into done heating method temperature but this considered less effective because it can cause to quickly smell rancid color turn brown. The research was carried out addition, adding salt yeast cream incubation time hours hours. analysis test in study included calculation yield, water content, free fatty acids peroxide number. From results study, largest yield addition an has lowest content better quality than other treatments acid value 4.57 ek/kg.